饭圈小知识｜小米粒大学问2021.07.05

大米作为最常见的一种主食，已经在我们身边朝夕相伴了数千年之久。中国人对大米的定义早就不再是单一的果腹食物，而是一种传承数千年的中国文化。

#小米粒大学问#

我们日常生活中所吃的大米一共分为三种，即籼稻、粳稻和糯米。前两者经常作为日常主食，而后者更多以甜品类型的“调剂品”身份出现。接下来就和小编一起了解最常见的主食：粳米和籼米之间有什么不同吧！

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大米·籼米

籼米外形呈长椭圆或细长形，长度约是宽度的3-5倍，所以也被我们称为长粒米，籼米颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。一般籼米粘稠度只要求超过60，适合煮米饭，松软可口。

根据收获期的不同，籼米的种类也分为早籼米和晚籼米两种：

早籼米米粒短而宽厚，颜色呈粉白色，腹白大，粉质多，因此早籼米的质地十分脆弱，加工的时候容易破碎，粘性也小于晚籼米。

晚籼米米粒扁平细长，颜色一般为半透明或透明，腹白小，硬质粒多，加工时不易破碎，粘性大于早籼米，质量是籼米种类中最好的米种。

籼米适合种植在低纬度的地区，像泰国、缅甸、越南以及我国的南方。我国南方的七个省市均有种植。

JAPONICA RICE

大米·粳米

粳米因外形圆胖，也被叫做圆粒米，粳米粒丰满肥厚，整体呈椭圆形或卵圆形，横断面近于圆形。

按收获季节的不同，可以分为早粳米和晚粳米两种。

早粳呈半透明状，腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚粳米呈白色或蜡白色，腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。

粳米质地坚硬，颜色清白如玉，因为粘稠度大于70，更适合煮粥，粘稠滋养。烹煮出的米饭油亮甘甜，香味浓香四溢，不过出饭率比较低。

粳米适合种植在高纬度或是低纬度海拔较高的的地区，因为纬度高的原因粳米与籼米有着明显不同，粳米一年只能收获一次。我国东北部地区就是粳米的主要种植区域，黑龙江还是我国产粮第一大省。

粳米和籼米还有什么不同

由于两种大米生长的区域天南海北略有不同，米中的“特性”也是不相同的，所谓“特性”简单的来说就是两种大米中所含的淀粉的不同。

大米中组成淀粉的部分一共有两种，一种叫直链淀粉，如果大米淀粉中的直链淀粉含量高，大米的口感就会很有弹性。

另一种淀粉叫支链淀粉，支链淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟后的米饭饱满又丰润。所以大米的口感是由两种淀粉含量多少而决定的。

南方的籼米，直链淀粉含量普遍在20%-24%之间，所以食用起来口感较为松软，而东北的粳米，直链淀粉在15-18%左右，因此东北大米的口感以弹润滑口而闻名全国。

两种米的养生作用也各有侧重，粳米的降脂降压作用比较明显，而籼米的温胃助阳作用比较突出。

#大米挑选小技巧#

小小一粒米却有大学问，这学问从如何挑米开始就不简单。

我们该如何选购大米呢

首先，要认准好大米的特点：

碎米少、杂质少、腹白小、色泽亮。

其次，选购时应多留意包装上的信息标识，查看有没有食品生产许可证编号，并查验生产企业、生产日期、保质期等关键信息。

此外，选购大米时，一定要注意两点：

①观其色。看米粒是否饱满圆润，色泽是否光亮正常。米粒表面有没有裂纹、破损破洞。

②闻其味。品质好的大米都有一股淡淡的清香，有异味和霉味的坚决不能买。

另外，大米极易受潮，特别是在春夏季节，一定注意一次别买太多，尽量买小包装的大米。

如何正确储存大米

梅雨季节来临，大米一定要注意防潮，大米储存需要注意这些噢：

1、大米不宜与蔬菜、水果等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变；
2、大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，这样做可防止大米受潮，霉变或生虫；
3、未开封的大米需要在避光、干燥、干冷的环境下保存；
4、开封后的大米放入可隔绝空气的容器中，再加入食品级脱氧剂，可有效的防止大米发霉；
5、真空包装的大米，可以有效的防止未开封的大米受潮、霉变及生虫。

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